西吉西芹

类别：鲜果蔬菜

西吉西芹是宁夏回族自治区固原市西吉县特色种植的鲜食芹菜品种，依托西吉县海拔高、光照足、昼夜温差大、土壤耕层厚且有机质丰富等自然条件，形成了植株高大、茎秆粗壮紧实、纤维少、脆嫩多汁的特点，主要以鲜食为主，也可用于腌制、酱制等加工，是当地高原冷凉蔬菜产业的核心单品之一。

产地概况

西吉县位于宁夏南部六盘山西麓，属黄土高原丘陵沟壑区，平均海拔2000米以上，年日照时数2300小时左右，年平均气温5.3℃，昼夜温差普遍超过12℃，夏季凉爽无酷暑，为西芹提供了天然的冷凉生长环境。

境内葫芦河、清水河等流域的川台地，土壤以黑垆土、缃黄土为主，保水保肥能力强，含有较为丰富的钾、钙等矿物质元素，适合西芹根系发育与养分积累。

主要特点

西吉西芹植株直立紧凑，株高一般可达60至80厘米，部分长势良好的可超过90厘米。

叶片呈羽状深裂，颜色鲜绿有光泽，叶柄为实心或接近实心，呈淡绿色或青白色，茎秆横截面近似圆形，直径多在1至2厘米之间。

表皮光滑无明显绒毛，质地脆嫩，掐断后无明显粗韧纤维残留，可食用部分占比高。

由来与传承

西吉县种植西芹的历史可追溯至20世纪后期，最初是农户零散种植于房前屋后或自留地，作为日常食用蔬菜。

进入21世纪后，随着当地对高原冷凉蔬菜产业的规划与扶持，西芹种植面积逐步扩大，从最初的露地种植发展到拱棚、日光温室等设施种植，上市时间也从夏季延伸至春秋两季。

制作工艺

西吉西芹种植多采用育苗移栽的方式，育苗期根据种植设施不同有所调整，露地种植一般在3月中下旬至4月上旬育苗，拱棚种植可提前至2月中下旬。

种植前需对土壤进行深耕、耙细、起垄，并施入腐熟的农家肥作为基肥。

移栽后需及时浇水、追肥，注意防治病虫害，采用物理防治与生物防治为主的绿色防控技术。采收期根据市场需求与植株长势确定，一般在植株长到60厘米左右时，选取晴天上午或傍晚分批采收。

地方文化

西吉西芹作为当地高原冷凉蔬菜的代表，已成为西吉县农业增效、农民增收的重要产业之一，部分乡镇还会结合西芹收获季举办相关农事活动或农产品展销会。

在当地日常饮食中，西吉西芹也是常见的食材，无论是家庭餐桌还是饭馆酒店，都能看到用它制作的菜品。

选购建议

选购西吉西芹时，应选择植株直立紧凑、叶片鲜绿有光泽、无黄叶烂叶、无病虫害痕迹的。

叶柄要粗壮紧实、呈淡绿色或青白色，掐断后截面实心或接近实心，无明显粗韧纤维。

还要注意查看芹菜的新鲜度，一般来说，刚采收的西芹根部切口平整、颜色较浅，放置时间较长的切口会发黑、发干。

保存方法

新鲜的西吉西芹可直接放入冰箱冷藏室保存，保存前可将根部切掉一小段，用湿纸巾或湿毛巾包裹住根部，然后装入保鲜袋中，不要将保鲜袋完全扎紧，留一点缝隙通风，这样一般可保存5至7天。

也可将西芹洗净切段，焯水后沥干水分，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻室保存，可保存更长时间。

风味口感

西吉西芹口感脆嫩多汁，咀嚼时几乎没有纤维渣滓，生食清爽微甜，带有淡淡的芹菜清香气，没有普通芹菜常见的苦涩味或辛辣感。

熟食时易入味，口感依然保持脆嫩，不会因烹饪时间过长而变得软烂。

营养与食用特点

西吉西芹含有较为丰富的膳食纤维、维生素C、维生素B族、胡萝卜素以及钾、钙、镁等矿物质元素，水分含量高，热量低，生食可较好保留营养成分，适合注重饮食健康的人群日常食用。

常见吃法

西吉西芹的常见吃法有很多，生食可直接洗净切段蘸酱食用，也可与其他蔬菜、水果搭配制作沙拉。

熟食可用于清炒，搭配鸡蛋、豆干、肉片等食材，还可用于凉拌、做汤、包饺子馅、包子馅，部分地区也会将其腌制或酱制成小菜长期保存。

适宜人群

西吉西芹水分含量高、热量低，口感脆嫩，适合大多数人群日常食用，尤其适合注重饮食健康、需要补充膳食纤维和维生素的人群。

食用提示

西吉西芹性凉，脾胃虚寒的人群不宜过量生食，可适量熟食后食用。

另外，芹菜中含有一定量的光敏物质，食用后尽量避免长时间暴露在强烈阳光下，不过这种情况在正常食用量下发生的概率较低。